一个人的藩篱

我周围有些朋友，十年八载都未见过他下一次厨。然而一旦问起来，马上便挺直身子，冠冕堂皇、恬不知耻地说自己还是可以烧几个菜的——自然又是西红柿炒蛋、蛋炒饭之类不上台面的东西。这样一比，我无疑就要高明多了。不仅西红柿炒蛋、蛋炒饭，就连番茄蛋花汤、蒸水蛋，我也是能做的。我甚至还学会了一道和蛋完全没有关联的菜式。据某些食客反映，做的还挺不赖，几乎可以和小区门口那家刚倒闭的餐馆相媲美。究竟好到什么程度呢？嗯……或许可以出来授徒了。

这道菜的名目就叫做：胡椒猪肚汤。

这里先说一下胡椒这东西（拜托，不是花椒）。胡椒原产于印度、东南亚等地，唐时传入中国。果实近圆球形。我们日常所见的黑、白胡椒粒其实都是同一种果实，只是依着不同的时间采摘及不同的处理而成。一般而言，黑胡椒味道浓郁、辛辣香浓，白胡椒则要柔和一些。制作胡椒猪肚汤，大多选用白胡椒。白胡椒温中散寒，醒脾开胃，这在《本草纲目》里是有据可查的。而按照民间一贯流传的的说法“吃啥补啥”，猪肚是可以健脾胃，补虚损的。所以，胡椒猪肚汤是一道温暖的炖汤，具有很好的暖胃效果，特别适合胃寒的人喝，尤其是秋冬之际。当然，平日里喝也不错，“有则改之，无则加勉”嘛。

现在转入正题。

原料：
1、猪肚，一斤左右
2、白胡椒粒，三、五十粒
3、红枣，五、六个
4、姜丝，少许
5、盐，味精
6、水（这个算吗？）

做法：
1、猪肚买回来，先切去外面的肥油，用生粉、盐反复擦洗内外，并用水冲洗干净；
2、另煮一锅沸水，猪肚放入汆一两分钟，捞起，刮净猪肚表面的白膜，再清洗一阵；
3、将白胡椒略微打碎，塞进猪肚内，用棉线缝合开口；
4、把猪肚和红枣、姜丝一起放入锅内，加水，大火，煲半个钟头。
5、再转用小火，继续煲两三个钟头。
6、好了，把猪肚捞出来，切开，再切成小块，放回汤中，收工。
7、也可以切片直接装盘，拌入生油和酱油，加点芝麻，就成了一道很不错的冷盘。

重要事项：

1、猪肚一定要洗干净，否则煲出的汤会有异味。
2、煲的时候，猪肚是翻转的。
3、这道汤煲成以后应该呈现牛奶般的乳白色。